Faites un voyage dans l’avenir en regardant le passé

Menu Découverte 6 services Menu Découverte 6 services

Notre menu dégustation est conçu pour être apprécié par toute la table Notre menu dégustation est conçu pour être apprécié par toute la table

72.00€

Notre menu dégustation est conçu pour être apprécié par toute la table Notre menu dégustation est conçu pour être apprécié par toute la table

Menu 3 Services Menu 3 Services

44.00€

Sélection de plats par le chef Sélection de plats par le chef

Œuf parfait, crémeux de panais, champignons et oignons confits Œuf parfait, crémeux de panais, champignons et oignons confits

Perfect egg, parsnip velouté, mushrooms and onions Perfect egg, parsnip velouté, mushrooms and onions

16€

Perfect egg, parsnip velouté, mushrooms and onions Perfect egg, parsnip velouté, mushrooms and onions

Émincée de Saint-Jacques, potiron et pommes Émincée de Saint-Jacques, potiron et pommes

Sliced scallops, pumpkin and apples Sliced scallops, pumpkin and apples

18€

Sliced scallops, pumpkin and apples Sliced scallops, pumpkin and apples

Langoustines, céleri et truffe, grattons de ris de veau Langoustines, céleri et truffe, grattons de ris de veau

Langoustines, celeriac and truffle, veal sweetbreads Langoustines, celeriac and truffle, veal sweetbreads

28€

Langoustines, celeriac and truffle, veal sweetbreads Langoustines, celeriac and truffle, veal sweetbreads

Pressé de volaille et foie gras de canard, dattes Pressé de volaille et foie gras de canard, dattes

Poultry and duck foie gras, date Poultry and duck foie gras, date

22€

Poultry and duck foie gras, date Poultry and duck foie gras, date

Risotto Arborio aux truffes, butternuts et champignons Risotto Arborio aux truffes, butternuts et champignons

Arborio risotto with truffles, butternuts and mushrooms Arborio risotto with truffles, butternuts and mushrooms

32€

Arborio risotto with truffles, butternuts and mushrooms Arborio risotto with truffles, butternuts and mushrooms

Noix de Saint-Jacques, légumes d’hiver, sabayon à l’oseille Noix de Saint-Jacques, légumes d’hiver, sabayon à l’oseille

Scallops, winter vegetables, sorrel sabayon Scallops, winter vegetables, sorrel sabayon

38€

Scallops, winter vegetables, sorrel sabayon Scallops, winter vegetables, sorrel sabayon

Suprême de volaille fermière truffé, potimarron, carotte Suprême de volaille fermière truffé, potimarron, carotte

Truffled free-range poultry supreme, pumpkin, carrot Truffled free-range poultry supreme, pumpkin, carrot

34€

Truffled free-range poultry supreme, pumpkin, carrot Truffled free-range poultry supreme, pumpkin, carrot

Filet de cerf, purée de pomme de terre, jus relevé de mûres Filet de cerf, purée de pomme de terre, jus relevé de mûres

Deer fillet, mashed potatoes, juice with blackberries Deer fillet, mashed potatoes, juice with blackberries

36€

Deer fillet, mashed potatoes, juice with blackberries Deer fillet, mashed potatoes, juice with blackberries

Abbaye de cîteaux, condiment de saison Abbaye de cîteaux, condiment de saison

Cîteaux Abbey, seasonal condiment Cîteaux Abbey, seasonal condiment

12€

Cîteaux Abbey, seasonal condiment Cîteaux Abbey, seasonal condiment

Meringue, chantilly, crème de marron, sorbet agrumes Meringue, chantilly, crème de marron, sorbet agrumes

Meringue, whipped cream, chestnut cream, citrus sorbet Meringue, whipped cream, chestnut cream, citrus sorbet

12€

Meringue, whipped cream, chestnut cream, citrus sorbet Meringue, whipped cream, chestnut cream, citrus sorbet

Fondant au chocolat Acarigua, riz soufflés Fondant au chocolat Acarigua, riz soufflés

Acarigua chocolate fondant, puffed rice Acarigua chocolate fondant, puffed rice

13€

Acarigua chocolate fondant, puffed rice Acarigua chocolate fondant, puffed rice

Tarte à la frangipane, crémeux citron bergamote Tarte à la frangipane, crémeux citron bergamote

Frangipane tart, creamy lemon bergamot Frangipane tart, creamy lemon bergamot

12€

Frangipane tart, creamy lemon bergamot Frangipane tart, creamy lemon bergamot

Champagne - 14cl Champagne - 14cl

NM Grand Cru Brut - Hervy Quenardel NM Grand Cru Brut - Hervy Quenardel

16.00€

Blanc - 14cl Blanc - 14cl

2020 Bourgogne - Petit Chablis - Domaine Chaude Ecuelle 2020 Bourgogne - Petit Chablis - Domaine Chaude Ecuelle

10.00€

2021 Vallée de la Loire - Sancerre - Domaine Olivier Foucher 2021 Vallée de la Loire - Sancerre - Domaine Olivier Foucher

12.00€

Rosé - 14cl Rosé - 14cl

2021 Grand Sud - Côtes de Provence - Romane - Château Les Mesclances 2021 Grand Sud - Côtes de Provence - Romane - Château Les Mesclances

9.00€

Rouge - 14cl Rouge - 14cl

2019 Bourgogne - Irancy - Domaine Givaudin 2019 Bourgogne - Irancy - Domaine Givaudin

15.00€

2021 Vallée du Rhône - Saint-Joseph - Agricola - Domaine Garon 2021 Vallée du Rhône - Saint-Joseph - Agricola - Domaine Garon

13.00€

2019 Bordeaux - Côte de Blaye - Quintessence de Peybonhomme 2019 Bordeaux - Côte de Blaye - Quintessence de Peybonhomme

10.00€

Moelleux - 12cl Moelleux - 12cl

1989 Sud-Ouest - Pineau blanc - Héritage Familial - Pierre De Segonzac 1989 Sud-Ouest - Pineau blanc - Héritage Familial - Pierre De Segonzac

18.00€

NM Brut Vérité - Terre d’Émotion - Charpentier NM Brut Vérité - Terre d’Émotion - Charpentier

68€

2019 Riesling - Mader - Domaine Jean-Luc Mader 2019 Riesling - Mader - Domaine Jean-Luc Mader

35€

2020 Riesling - Jardin Secret - Domaine Ostertag 2020 Riesling - Jardin Secret - Domaine Ostertag

53€

2020 Anjou - Les 3 Poiriers - Chenin - Domaine Les Terres blanches 2020 Anjou - Les 3 Poiriers - Chenin - Domaine Les Terres blanches

42€

2018 Sancerre - Akménine - Sébastien Riffault 2018 Sancerre - Akménine - Sébastien Riffault

68€

2021 Saumur - Les Terres Blanches - Domaine L’Enchantoir 2021 Saumur - Les Terres Blanches - Domaine L’Enchantoir

44€

2020 Pouilly-Fumé - Barre à Mine - Michel Redde et Fils 2020 Pouilly-Fumé - Barre à Mine - Michel Redde et Fils

99€

2020 Saumur - Ilot Des Biches - Domaine de L’Enchantoir 2020 Saumur - Ilot Des Biches - Domaine de L’Enchantoir

35€

2020 Saint-Nicolas-de-Bourgueil - Les Quarterons - Domaine Amirault 2020 Saint-Nicolas-de-Bourgueil - Les Quarterons - Domaine Amirault

38€

2020 Menetou-Salon - Les Cris - Domaine Henry Pellé 2020 Menetou-Salon - Les Cris - Domaine Henry Pellé

42€

2019 Touraine - Le Bois Bonnard - Geoffrey De Nouël 2019 Touraine - Le Bois Bonnard - Geoffrey De Nouël

44€

2017 Côtes du Jura - Trémoulette Chardonnay - Domaine des Carlines 2017 Côtes du Jura - Trémoulette Chardonnay - Domaine des Carlines

68€

2020 Arbois - Chardonnay - Fumey et Chatelain 2020 Arbois - Chardonnay - Fumey et Chatelain

42€

2020 Petit Chablis - Domaine Chaude Ecuelle 2020 Petit Chablis - Domaine Chaude Ecuelle

38€

2019 Chablis 1er Cru - Mont du Milieu - Domaine Garnier 2019 Chablis 1er Cru - Mont du Milieu - Domaine Garnier

80€

2019 Chablis Grand Cru - Les Clos - Domaine Gérard Duplessis 2019 Chablis Grand Cru - Les Clos - Domaine Gérard Duplessis

162€

2018 Mâcon Uchizy - Les Maranches - Les Héritiers du Comte Lafon 2018 Mâcon Uchizy - Les Maranches - Les Héritiers du Comte Lafon

60€

2019 Saint-Romain - Sous La Velle - Domaine Henri & Gilles Buisson 2019 Saint-Romain - Sous La Velle - Domaine Henri & Gilles Buisson

85€

2019 Meursault - Les Grands Charrons - Pascal Prunier-Bonheur 2019 Meursault - Les Grands Charrons - Pascal Prunier-Bonheur

120€

2019 Meursault - Narvaux - Jean Féry 2019 Meursault - Narvaux - Jean Féry

152€

2018 Côtes du Jura - Poulsard - Domaine des Carlines 2018 Côtes du Jura - Poulsard - Domaine des Carlines

52€

2021 Irancy - Domaine Givaudin 2021 Irancy - Domaine Givaudin

37€

2018 Côte de Nuits Villages - Clos de Magny - Jean Féry 2018 Côte de Nuits Villages - Clos de Magny - Jean Féry

75€

2018 Côte de Nuits Villages - Clos de Magny - Jean Féry 2018 Côte de Nuits Villages - Clos de Magny - Jean Féry

75€

2019 Savigny-lès-Beaune - Les Prévaux - Domaine Camp-Atthalin 2019 Savigny-lès-Beaune - Les Prévaux - Domaine Camp-Atthalin

75€

2020 Saint-Aubin 1er Cru - Derrière la Tour - Jean Claude Bachelet & Fils 2020 Saint-Aubin 1er Cru - Derrière la Tour - Jean Claude Bachelet & Fils

78€

2020 Monthélie 1er Cru - Champs Fulliots - Frédéric Leprince 2020 Monthélie 1er Cru - Champs Fulliots - Frédéric Leprince

120€

2011 Chambolle-Musigny 1er Cru - Les Feusselottes – Domaine de la Pousse d’Or 2011 Chambolle-Musigny 1er Cru - Les Feusselottes – Domaine de la Pousse d’Or

225€

2014 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Aux Combottes - Domaine Hubert Lignier 2014 Gevrey-Chambertin 1er Cru - Aux Combottes - Domaine Hubert Lignier

330€

2011 Clos des Lambrays Grand Cru - Domaine des Lambrays 2011 Clos des Lambrays Grand Cru - Domaine des Lambrays

350€

2011 Charmes-Chambertin Grand Cru - Domaine Hubert Lignier 2011 Charmes-Chambertin Grand Cru - Domaine Hubert Lignier

560€

2019 IGP Ardèche - Les Ruisseaux - Viognier - Domaine Jean-Claude Marsanne 2019 IGP Ardèche - Les Ruisseaux - Viognier - Domaine Jean-Claude Marsanne

36€

2019 Condrieu - Gilles Barge 2019 Condrieu - Gilles Barge

110€

2021 Côte du Rhône - Les Bateliers - Clos de Caveau 2021 Côte du Rhône - Les Bateliers - Clos de Caveau

42€

2021 Vallée du Rhône - Saint-Joseph - Agricola - Domaine Garon 2021 Vallée du Rhône - Saint-Joseph - Agricola - Domaine Garon

49€

2018 Vacqueyras - Carmin Brillant - Clos de Caveau 2018 Vacqueyras - Carmin Brillant - Clos de Caveau

49€

2021 Crozes-Hermitage - Domaine Bott 2021 Crozes-Hermitage - Domaine Bott

54€

2019 Châteauneuf-du-Pape - Domaine Mas Saint-Louis 2019 Châteauneuf-du-Pape - Domaine Mas Saint-Louis

80€

2020 Côte-Rôtie - Les Côtes - Domaine Barge 2020 Côte-Rôtie - Les Côtes - Domaine Barge

110€

2021 Jurançon - Les Grains des Copains - Camin Larredya 2021 Jurançon - Les Grains des Copains - Camin Larredya

38€

2012 Médoc Cru Bourgeois - Château Loirac 2012 Médoc Cru Bourgeois - Château Loirac

34€

2020 Cahors - Malbec - Château Pineraie 2020 Cahors - Malbec - Château Pineraie

36€

2020 Côte de Blaye - Quintessence de PeyBonhomme - Peybonhomme Les Tours 48 2020 Côte de Blaye - Quintessence de PeyBonhomme - Peybonhomme Les Tours 48

48€

2018 Saint-Julien - Parcelle 1506 2018 Saint-Julien - Parcelle 1506

45€

2016 Pomerol - Château du Domaine de L'Église 2016 Pomerol - Château du Domaine de L'Église

90€

2011 Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé - Château Trotte Vieille 2011 Saint-Émilion 1er Grand Cru Classé - Château Trotte Vieille

150€

2020 VDF - Trois Cent Vingt - Domaine Romain Pion 2020 VDF - Trois Cent Vingt - Domaine Romain Pion

37€

2021 Corse - Sartène - Domaine Fiumicicoli 2021 Corse - Sartène - Domaine Fiumicicoli

38€

2021 IGP Pays d'Oc - Altre Cami - Domaine Gayda 2021 IGP Pays d'Oc - Altre Cami - Domaine Gayda

45€

2019 VDF Corse - Amphore Vermentinu - Clos Canereccia 2019 VDF Corse - Amphore Vermentinu - Clos Canereccia

66€

2022 Côtes-de-Provence - Romane - Château Les Mesclances 2022 Côtes-de-Provence - Romane - Château Les Mesclances

31€

2022 Côtes-de-Provence - Romane - Château Les Mesclances 2022 Côtes-de-Provence - Romane - Château Les Mesclances

31€

2019 Saint-Chinian Le Mas Au Schiste - Domaine Rimbert 2019 Saint-Chinian Le Mas Au Schiste - Domaine Rimbert

38€

2021 IGP Côtes Catalanes - Segna de Cor - Le Roc des Anges 2021 IGP Côtes Catalanes - Segna de Cor - Le Roc des Anges

42€

2017 IGP Pays d’Hérault - Le Pradel - Domaine La Terrasse D’Elise 2017 IGP Pays d’Hérault - Le Pradel - Domaine La Terrasse D’Elise

69€

2019 Terrasse du Larzac - Domaine de Montcalmès 2019 Terrasse du Larzac - Domaine de Montcalmès

85€

2018 VDF - Amphore Carcaghjolu Neru - Clos Canereccia 2018 VDF - Amphore Carcaghjolu Neru - Clos Canereccia

72€